BOLO DE MORANGO

BOLO DE MORANGO

BOLO DE MORANGO

INGREDIENTES Massa - 2 xícaras (chá) de farinha peneirada - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de leite quente - 4 ovos - 2 colheres (sopa) de cacau em pó - 1 colher (sopa) de fermento em pó Mousse de chocolate - 250 g de chocolate amargo ou meio amargo picado - 1 lata de creme de leite - 2 colheres (sopa) de açúcar - 3 ovos Calda - 1 ¹/² xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de cacau Decoração - 100 ml de chantilly batido - 2 caixas de morangos Ganache de Chocolate - 100 g de chocolate meio amargo, picado - ¹/² xícara (chá) de creme de leite MODO DE FAZER Rendimento: Bolo de 2,5 Kg Preço de custo: R$27,00 Preço de venda: R$35,00 (kg) Massa Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, vá misturando o cacau em pó, a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23, coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma. Coloque a massa e leve para assar ao forno médio por 40 minutos. Mousse de chocolate Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente aos poucos o creme de leite e mexa até ficar cremoso Retire a película das gemas acrescente o açúcar e bata até dobrar de volume e ficar um creme fofo, leve em banho-maria batendo sempre até que se dissolva por completo os grãos de açúcar. Misture as gemas ao chocolate derretido. Bata as claras até o ponto de neve firme, mas cremosas e não granuladas. Acrescente um terço das claras em neve à mistura do chocolate e incorpore mexendo delicadamente de baixo para cima. Adicione o restante das claras até que as claras em neve não estejam mais visíveis. Decoração Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça em banho-maria ou micro-ondas até que o chocolate dissolva. Misture bem até formar um creme. Antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos. Montagem Corte o bolo em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça uma parte e acrescente o recheio de mousse de chocolate. Leve para gelar por no mínimo 3 horas Coloque a tampa do bolo e umedeça. Após isso, cubra o bolo com o chantilly e decore a gosto.

SOPA DE CEBOLA

SOPA DE CEBOLA

INGREDIENTES - 5 cebolas grandes cortadas em meia lua bem fininha - 2 talos de alho-poró picadinhos - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 200g de manteiga sem sal - 2 ½ L de caldo de carne ou legumes (fervendo numa panela à parte) - Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro) - Seis colheres (sopa) de cebolinha picada - Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português) - 200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso - Sal a gosto - Pimenta-do-reino a gosto MODO DE FAZER Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor. Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado --deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró. Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos. Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno. Cubra com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas da sopa e queijo gruyère ou emmenthal por cima. Por fim, leve ao forno a 180o até gratinar. Na hora de servir, salpique com cebolinha picada.

CARNE DE PANELA COM LASANHA DE ABOBRINHA

CARNE DE PANELA COM LASANHA DE ABOBRINHA

INGREDIENTES Carne - 1kg de fraldinha - Sal e pimenta do reino - 3 dentes de alho ou 1 cubo de caldo de carne - 2 cebolas - 1 xícara (chá) de molho de tomate - 1 lata de cerveja preta - 1/2 xícara (chá) de água aproximadamente - 1 vidro de cogumelos - Cheiro verde picado Abobrinha cremosa - 4 abobrinhas - Sal e pimenta a gosto - Óleo e margarina para fritar - 1 xícara (chá) de molho de tomate - 250g de mussarela ralada - 4 ovos batidos - ¼ xícara (chá) de creme de leite MODO DE FAZER Carne Tempere a carne com sal (cerca de 1/2 colher de sopa), pimenta e os alhos amassados. Deixe tomando gosto por algumas horas na geladeira. Frite pequenas porções da carne em frigideira bem quente com um fio de óleo. Deixe dourar de todos os lados para selar a carne. Enquanto isso, vá dourando a cebola com um pouco de óleo na panela de pressão. Mexa frequentemente até que fique caramelizada. Junte os pedaços de carne selados, a cerveja e o molho de tomate. Misture bem. Na frigideira que fritou a carne, despeje a meia xícara de água apenas para lavar e tirar o queimadinho da carne que ficou grudado. Despeje esta água na panela de pressão também. Mexa bem, tampe e espere pegar pressão. Quando começar a chiar, conte 40 minutos. Junte os cogumelos e aqueça rapidamente. Corrija o sal se precisar. Polvilhe cheiro verde picado e sirva em seguida. Abobrinha Cortar as abobrinhas em fatias e coloque sal e pimenta. Em uma panela aqueça o óleo e a margarina, frite as fatias de abobrinha e escorra o óleo em um refratário, faça camadas de abobrinha, molho de tomate e mussarela. Termine com o molho e a mussarela. Espalhe sobre a montagem os ovos batidos com creme de leite e leve ao forno até ficar firme e bem assado.