COROA DE MASSA FERMENTADA

170g de trigo branca sourdough hydracji 166% 340g de água 375g de farinha de trigo (ou meia de farinha com fermento e meia e ordinários) Argamassa mista os ingredientes em uma tigela e deixe por 8 horas (overnight) em um lugar quente. No dia seguinte, todo o grout zakwasowego (885g) eu adicionei componentes ponizesze (sem sal): Água 73g 73g de leite (ou leite meio a meio com o creme) 1 1 / 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de extrato de baunilha 2 colheres de sopa de manteiga dissolvida 655g de pão de farinha branca de trigo 17g de sal Todos os wymieszlaam bem e deixe por 20 minutos (autólise). Após este tempo, acrescentei sal dissolvido (você pode subtrair colher de água que aparece em przepsie 73g) e desenvolveram uma forma flexível, suave, bem de perto ciasto.Fermentacja durou cerca de três horas, durante o qual consistia cuja massa godzine.Gotowe massa são divididos em duas partes e mais uma vez Deixei coberto por 15 minnut. Os dois pedaços de 35 centímetros de diâmetro bolos rozwalkowalam. Em cada enchimento, e cruzou rozsmarowalm-los em um rolo. Então eu coloquei a massa preparada zarodopornych circular arterial (placa pode ser) e deixou fermentar a 25 º C por 1 -1 1 / 2 do godziny.W tempo aqueceu o forno a 190C. Nacielam massa (pode ser cortado bastante profundo, passando por duas camadas de massa), e untada com uma colher de sopa de água ovo batido. Inferno 35 minutos. Um dos bolos antes da inserção no forno, polvilhado com açúcar Perl. Direito polukrowalam segunda sair d