25 tortinhas
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de água quente
Recheio:
250 g de repolho
2 talos de salsão (aipo)
1 1/4 xícara de carne de boi magra (patinho), moída
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer:
1) Prepare 50 disquinhos de massa de acordo com as instruções da receita de pastéis cozidos (passos 1 a 5)
2 Afervente o repolho e o salsão até começarem a mudar de cor. Tire do fogo e passe em água fria. Escorra bem e pique. Esprema com as mãos para retirar o máximo de água.
3) Numa tigela, coloque o repolho, o salsão, a carne moída e os ingredientes restantes do recheio (exceto o óleo), e misturebem. Divida o recheio em 25 partes iguais.
4) Distribua o recheio no centro de 25 disquinhos de massa e , deixando a borda livre. Cubra com os discos restantes. Feche firmemente as bordas pressionando com cuidado.
5) Segure a tortinha com uma mão e com o polegar e o indicador da outra mão dobre levemente 1 cm da borda para cima e pressione em direção ao centro. Repita esse procedimento até fechar todo o círculo da massa.
6) Coloque o óleo numa (panela chinesa de fundo arredondado) ou frigideira e aqueça em fogo alto . Frite as tortinhas , virando-as várias vezes até ficarem bem douradas, levemente estufadas e começarem a fazer bolhas. Sirva com molho de shoyu e vinagre (veja a receita de Pastéis Cozidos, passo 12).
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