brusquetas variadas

ingredientes

1 pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) 1 baguete 4 pão francês 2 alhos cortados ao meio Para o tomate ao manjericão 4 tomates sem sementes e cortados em cubos pequenos sal a gosto manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de alho picado ½ xícara (chá) de azeite Para as cebolas caramelizadas 2 colheres (sopa) de manteiga 4 cebolas fatiadas bem fininho sal a gosto Para a tapenade 10 azeitonas pretas picadas 10 azeitonas verdes picadas 1 colher (sopa) de alcaparras picadas 3 colheres (sopa) de azeite Tomilho, alecrim e salvia picados a gosto Sal a gosto Para o bacalhau desfiado 50 ml de azeite 1 cebola em fatias finas 2 dentes de alho picados ½ pimentão vermelho em fatias finas ½ pimentão verde em fatias finas 200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 20 azeitonas pretas sem caroço Para as abobrinhas marinadas 4 abobrinhas médias 1/2 xícara (chá) de azeite sal e pimenta-do-reino e hortelã picada a gosto Para a berinjela marinada 1 berinjela azeite a gosto sal, pimenta do reino e tomilho a gosto modo de preparo 1º - Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com +/- 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180° C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor. Salpique sal a gosto. 2º - Coloque a cobertura que desejar, na hora de servir. Se quiser, coloque lascas de parmesão para decorar! DICA Opções de cobertura: presunto cru fatiado, mussarela de búfala fatiada, burrata, stracciatela, tomate seco, carpaccio, salmão defumado, alho frito, figo, creme azedo, rúcula, broto de alfafa, ricota italiana, alho poro em fatias finas refogado e temperado com sal e azeite. Para o tomate ao manjericão 1º - Numa peneira, coloque 4 tomates sem sementes e cortados em cubos pequenos, tempere com sal a gosto e deixe nesta peneira por pelo menos 30 minutos. 2º - Transfira o tomate para uma tigela, adicione manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher (chá) de alho picado e ½ xícara (chá) de azeite. Para as cebolas caramelizadas 1º - Em uma frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure, em fogo bem baixo, 4 cebolas fatiadas bem fininho por +/- 20 minutos, até que fique com cor de caramelo. Mexa sempre para que não grude na frigideira. Desligue o fogo, tempere com sal e deixe esfriar. Para a tapenade 1º - Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar. Para o bacalhau desfiado 1º - Em uma frigideira, aqueça 50 ml de azeite e doure rapidamente 1 cebola em fatias finas e 2 dentes de alho picados. Acrescente as fatias dos dois pimentões e mexa por 1 minuto. 2º - Junte 200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e mexa novamente. Se começar a secar, coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite e mexa bem. Prove os temperos, acerte o sal se necessário e incorpore 20 azeitonas pretas sem caroço. Desligue o fogo e sirva a seguir. Para as abobrinhas marinadas 1º - Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve. 2º - Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Tempere com sal, pimenta do reino e hortelã e misture. 3º - Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias. Para a berinjela marinada 1º - Corte a berinjela em fatias bem finas com +/- 4mm de espessura. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto e grelhe levemente, dos dois lados numa frigideira. Reserve.