feijoada feijão preto

Ingredientes

200 g de carne seca bovina 200 g de costela de porco salgada 200 g de pé de porco salgado 100 g de rabo de porco salgado 100 g de orelha de porco salgada 150 g de lombo de porco defumado ou salgado 100 g de paio 100g de linguiça portuguesa 100 g de língua de boi defumada 50 g bacon 900 g feijão preto 200 g cebola picada para o tempero do feijão 100 g alho picado para o tempero do feijão 6 folhas de louro para o tempero do feijão 2 laranjas com casca bem lavadas Modo de preparo Modo de preparo: Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folha de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio, o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo á superfície. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogado no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.