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segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

rigatone recheado

Ingredientes
1 pacote de rigatoni cozido Recheio: 100 g de presunto 200 g de queijo prato 100 g de provolone 100 g de catupiri 100 g de ricota Orégano a gosto Molho de pimenta a gosto Para empanar: Ovos Farinha de rosca Molho: 6 tomates pelados picados 2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de azeitonas picadas Azeite a gosto Pimenta a gosto Sal a gosto 1 xícara (chá) de salsinha picada Modo de preparo Rigatoni: Cozinhe o rigatoni “al dente” (quando morder e ainda ficar um pouco duro) e coloque em água com gelo. Deixe por alguns minutinhos retire e regue com um pouco de óleo para não ficarem grudados. Recheio: Coloque todos os ingredientes no processador e bata até ficar cremoso, se necessário acrescente água ou creme de leite. Tem que ficar cremoso, mas bem estruturado para não desmanchar na hora de fritar. Molho: Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates pelados, o vinho branco e a água se necessário deixe ferver de 5 a 10 minutos. Acrescente a pimenta e o sal. Só coloque as azeitonas e a salsinha na hora de servir. Montagem: Rechear os rigatonis um a um com um saco de confeitar, com o bico perlê. Empanar, de preferência, duas vezes passando no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

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