rocambole salgado maravilhoso

Massa Souflé:

50 g de manteiga sem sal 40 g de farinha de trigo 400 ml de leite 100 g de creme de leite 100 g de requeijão cremoso (de bisnaga) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 6 gemas de ovos Sal a gosto pimenta branca a gosto noz-moscada a gosto 6 claras de ovos 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada Creme defumado: 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 dentes de alho bem socados 1 cebola bem picada 2 colheres (sopa) de molho de tomates 1 colher (chá)de caldo em pó de legumes 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga) 250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado 100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas 1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto Molho de pimenta a gosto noz-moscada ralada 1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada Montagem: 100g de mussarela ralada em filetes finos 100 g de requeijão cremoso Cobertura: 250 ml de molho Bechamel 100 ml de molho de tomates 100 g de mussarela ralada em filetes 50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos Modo de preparo Massa: Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio. Recheio: Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio. Montagem: Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.