lagostin com batata doce agridoce

Para o xarope:

Ingredientes: 350ml de água 80g de açúcar 2 barras de canela 3 cravos 2 anis estrelados 100g de gengibre fatiado Suco de 2 limões siciliano (se não tiver siciliano pode ser o verde) Modo de preparo: Coloque em uma panela com água fervendo o açúcar, a canela, os cravos, o anis estrelado, o gengibre cortado com casca e o suco de limão siciliano. Para a batata doce: Ingredientes: 2 batatas doces grandes com casca Modo de preparo: Corte uma batata com casca em lâminas longas e muito finas. Ferva as lâminas neste caldo por 5 a 10 minutos, retire e guarde. Tire as lâminas de batata do caldo e coloque em um pirex. Acrescente azeite e deixe na geladeira por 6 horas. Corte a segunda batata, também com casca, em lâminas longas, de cerca de 1mm de espessura. Coloque essas lâminas na água com gelo durante cinco minutos. Retire do gelo e seque num pano. Para as lagostinas: Ingredientes: 12 lagostinas bem frescas descascadas Sal e pimenta-do-reino moída Modo de preparo: Tempere as lagostinas com sal e pimenta-do-reino moída. Enrole cada uma nas fatias de batata doce que foram secas. Coloque um palito para prender o lagostim na batata e frite numa panela com metade de óleo e metade de azeite. Frite por aproximadamente 2 minutos e seque antes de servir. Para servir: Ingredientes: 60ml de azeite extra virgem 4 alcaparras graúdas 4 filés de aliche em cubos Mini rúcula e manjericão 3 coentros em grão 1 pitada de flor de sal (sal marinho) Modo de arrumação do prato para servir: Em um prato, disponha uma lâmina de batata doce (depois de ficar por 6 horas na geladeira). Acrescente 3 ou 4 grãos de coentro, sal marinho, aliche e as alcaparras cortadas em dois. Decore com mini ervas (manjericão e mini rúcula ou qualquer outra erva da preferência), disponha as lagostinas crisp em cima e tempere com azeite.